即使是在冬季，在中國超市的貨架上，上海青、油麥菜等綠葉菜，個(gè)個(gè)葉片舒展挺拔、色澤翠綠鮮亮，根莖飽滿水分充足。在一則網(wǎng)絡(luò)視頻中，來自英國的Lily發(fā)出感嘆：“這些綠葉菜，看著像是剛從地里采摘的，這可是冬天，到底是怎么做到的？”
在關(guān)于中國餐飲的相關(guān)話題中，和Lily一樣，有很多外國網(wǎng)友提出疑問：為何中國生鮮蔬果能以最新鮮的狀態(tài)送到餐桌，這背后有啥保鮮秘訣嗎？
中國的谷物、肉類、花生、茶葉、水果等農(nóng)產(chǎn)品以及海水產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界第一，各地不斷優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)，一年四季都有新鮮的蔬菜、水果接茬成熟、輪番上市。物流體系也越來越發(fā)達(dá)，冷鏈運(yùn)輸、綠色通道、果蔬專列……一車車生鮮蔬果，以最快的速度，從田間地頭奔向千家萬戶的餐桌。
近日，本報(bào)走進(jìn)果園、批發(fā)市場(chǎng)、超市，探尋餐桌上那份新鮮從何而來？
果園：
科學(xué)種果提升品質(zhì)
眼下，正是柑橘類水果大量上市的季節(jié)。
走進(jìn)四川省宜賓市江安縣四面山鎮(zhèn)普照村，連綿的山坡上，一個(gè)個(gè)圓滾滾、金燦燦的耙耙柑沉甸甸地墜在枝頭，湊近便能聞到清新的果香。
王長(zhǎng)明領(lǐng)著技術(shù)員穿梭林間，不時(shí)選出一兩個(gè)耙耙柑撕開管護(hù)套袋，查看成熟程度。
“今年的果子品質(zhì)特別好，個(gè)頭適中，汁水充足，甜度能達(dá)14度！”王長(zhǎng)明拿著手里的耙耙柑高興地說，“依托優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和科學(xué)管護(hù)，再加上農(nóng)技特派員的指導(dǎo)，今年果形、果色、品質(zhì)都得到了較大提升，預(yù)計(jì)畝產(chǎn)量能達(dá)到4500斤?！?/p>
王長(zhǎng)明是普照村返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)帶頭人、名優(yōu)柑橘種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人。2017年，他從水果批發(fā)行業(yè)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在縣鎮(zhèn)村三級(jí)支持下流轉(zhuǎn)土地500余畝，建成晚熟柑橘種養(yǎng)循環(huán)基地并成立名優(yōu)柑橘專業(yè)合作社。通過推行“大園區(qū)+小業(yè)主”管理模式，在省農(nóng)科院技術(shù)支撐下，推廣柑橘矮化密植、種養(yǎng)循環(huán)綠色栽培等先進(jìn)技術(shù)。
“如今，我們種植的愛媛橙、耙耙柑等6個(gè)品種獲得‘綠色食品’認(rèn)證，很多批發(fā)商已經(jīng)提前預(yù)訂了，我們將把水果以最新鮮的狀態(tài)送到消費(fèi)者的餐桌上。”王長(zhǎng)明說，為搶占節(jié)前消費(fèi)市場(chǎng)，他們還打通了“線下批發(fā)+線上電商”的雙線銷售渠道，通過統(tǒng)一分揀、統(tǒng)一包裝，線下直供川渝地區(qū)商超、批發(fā)市場(chǎng)，同時(shí)拓展了湖南、湖北、山東、河北等地市場(chǎng)。
在果園里散發(fā)著誘人香氣的，除了耙耙柑，還有香甜的草莓。
在四面山鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村的“小時(shí)候”草莓園，一片生機(jī)盎然。溫暖的大棚內(nèi)，濕潤(rùn)的泥土氣息混合著草莓的清香撲面而來，一壟壟翠綠的植株間，色澤亮麗的紅顏草莓、雪白中透著粉嫩的建德白露，在翠綠的葉片間蓬勃生長(zhǎng)。不時(shí)有游客進(jìn)棚，提著小籃采摘，享受從枝頭直達(dá)舌尖的新鮮。
“很多人以為草莓只是春天的水果，其實(shí)我們的采摘期從前一年的12月一直持續(xù)到第二年5月。現(xiàn)在的草莓因?yàn)樯L(zhǎng)周期更長(zhǎng)，晝夜溫差大，積累的糖分更足，口感特別甜。”“小時(shí)候”草莓園負(fù)責(zé)人曾勝英介紹。
栽培技術(shù)也不斷提升，設(shè)施農(nóng)業(yè)盡顯智慧范。
在占地面積120余畝的“小時(shí)候”草莓園，還有約一半面積種植了圣女果，其中部分品類采用了霧培等綠色高效種植技術(shù)。
走進(jìn)氣霧栽培大棚，曾勝英不時(shí)掀起專用栽培架查看，小番茄苗裸露的根系懸掛空中，在營(yíng)養(yǎng)液霧滴的滋養(yǎng)下發(fā)育良好。
與傳統(tǒng)種植方式不同的是，這些小番茄苗無需扎根泥土，小番茄苗根系穿過定植棉懸掛在空中，下方的霧化噴頭每隔一段時(shí)間就會(huì)自動(dòng)噴出細(xì)小霧滴。這些含有氮、磷、鉀等多種元素的營(yíng)養(yǎng)液將根據(jù)小番茄的生長(zhǎng)需求科學(xué)配比，在精準(zhǔn)控肥的同時(shí)，滿足小番茄不同生長(zhǎng)階段的需求。
“無土栽培的優(yōu)勢(shì)主要是水肥比較精準(zhǔn)，不浪費(fèi)?！痹鴦儆⒄f，“無土栽培還可以比普通土培作物提前半個(gè)月上市，生長(zhǎng)期縮短了，產(chǎn)量也會(huì)更高，今年我們?cè)嚪N了1600平方米左右?！?/p>
為了解決果蔬的保鮮難題，四面山鎮(zhèn)還建設(shè)起了冷庫，能提供水果、蔬菜、肉類等品類預(yù)冷、分選、加工、冷藏、冷鏈運(yùn)輸?shù)榷喾N功能。走進(jìn)冷庫的一間庫房，筆者看到，整齊擺放的箱子里，儲(chǔ)藏著鮮嫩的葡萄，庫房門口的數(shù)字屏上顯示，溫度保持在零度，濕度為90%。
“冷藏冷凍庫的投入使用，讓農(nóng)產(chǎn)品獲得更加優(yōu)質(zhì)的保鮮儲(chǔ)存條件，能以更新鮮的狀態(tài)進(jìn)行銷售?！蓖蹰L(zhǎng)明說。
批發(fā)市場(chǎng)：
不光有冷鏈，暖鏈也得配齊
漂洋過海的榴蓮果香濃郁，千里之外的香蕉金黃軟糯……臨近春節(jié)，北京新發(fā)地市場(chǎng)里琳瑯滿目的新鮮水果，讓市民的餐桌充滿了來自天南地北的鮮甜。
在新發(fā)地進(jìn)口水果交易區(qū)，果箱層層摞滿倉庫?！八ｕr，源頭和物流都得把控！”主營(yíng)進(jìn)口水果的經(jīng)銷商趙新文說。深耕這一行多年的趙新文，在智利、泰國等地都布局了合作果園與加工包裝廠，實(shí)現(xiàn)種植到運(yùn)輸全鏈條把控?！拔覂鹤釉谥抢髮W(xué)，學(xué)習(xí)進(jìn)口水果貿(mào)易相關(guān)知識(shí)?！薄案缸訖n”配合，扎根產(chǎn)地，從源頭筑牢果品品質(zhì)保障。
運(yùn)輸條件的改善為水果品質(zhì)助力。
“以前跨國運(yùn)輸沒法整船貨運(yùn)，如今車?yán)遄涌梢酝ㄟ^直航快船整船運(yùn)輸，從智利運(yùn)到中國天津港僅需23天?！睂?duì)現(xiàn)代物流的飛速發(fā)展，趙新文有切身體會(huì)。
進(jìn)入占地4000平方米的國際香蕉集散中心，寬敞的廠房?jī)?nèi)整齊排列著香蕉氣調(diào)庫，廠房門外，工人們正從貨車上卸下剛從老撾運(yùn)抵的香蕉，隨即迅速送入氣調(diào)房進(jìn)行催熟。
香蕉是一種特殊的水果，不僅需要在香蕉產(chǎn)業(yè)園完成種植、加工、分揀、儲(chǔ)存等工序，還需要在銷地市場(chǎng)做好催熟加工。香蕉氣調(diào)催熟庫通過物理調(diào)節(jié)庫內(nèi)環(huán)境，形成負(fù)壓倉，不需要催熟藥劑，就能讓香蕉打開“毛孔”加速呼吸。
“以前用藥包催熟得10天，還需要工人來回翻，現(xiàn)在3天就能讓香蕉達(dá)到統(tǒng)一顏色和成熟度，不光人工節(jié)省了，時(shí)間也省了！”主營(yíng)香蕉批發(fā)的孫保遠(yuǎn)介紹。
“咱們5個(gè)基地可以保證全時(shí)間段供貨，讓大家全年都能吃到新鮮香蕉！”孫保遠(yuǎn)指著金黃飽滿的香蕉介紹。
線下市場(chǎng)的全鏈保鮮讓新鮮不打折，線上直播則讓“舌尖上的新鮮”再提速。
新發(fā)地的電商直播間內(nèi)，主播們正在熱情地做介紹，顧客在線上一下單，工作人員迅速打包發(fā)走。
“榴蓮、車?yán)遄?、櫻桃這三個(gè)品類，能實(shí)現(xiàn)最快20分鐘送達(dá)，比去超市還方便！”直播電商團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人褚添說：“越好的產(chǎn)品，越想盡快送到顧客手里！”
針對(duì)不同地區(qū)的溫度差異，他們更是摸出了門道：“熱帶水果在冬季運(yùn)輸中還要注意保溫?！?/p>
“冬季運(yùn)到什么地方，該選用多大型號(hào)的暖寶或者是水袋，夏季冰袋的擺放位置都有講究。現(xiàn)在不光有冷鏈，暖鏈也得配齊！”褚添說。
超市：
差異化體系全程鎖鮮
帶著晨露的時(shí)蔬、新鮮現(xiàn)切的牛肉，印著當(dāng)日日期的鮮蛋，每一份食材都以鮮活的質(zhì)感擺放在貨架上。走進(jìn)北京清河萬象匯店的京東七鮮超市，筆者看到，憑借差異化的保鮮體系，門店讓“田間鮮”“當(dāng)日鮮”成為常態(tài)。
源頭直采是保鮮的第一步。
剛踏入七鮮超市，蔬菜區(qū)的鮮活氣息撲面而來。
“下午4點(diǎn)門店下單，供應(yīng)商連夜采摘，第二天早上進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，中午12點(diǎn)左右送到大倉統(tǒng)一打包，夜里12點(diǎn)前到達(dá)門店，門店連夜完成上架?！钡觊L(zhǎng)劉巍介紹。
專業(yè)的倉儲(chǔ)管理和智能硬件設(shè)備為保鮮效果加碼。
“后場(chǎng)還設(shè)有冷庫，分冷藏庫和冷凍庫，按品類劃分儲(chǔ)位，避免串味和擠壓?！眲⑽〗榻B。
上架后的生鮮食品，也有嚴(yán)格的管理流程。
貨架上，24小時(shí)鮮蛋的包裝盒上印著當(dāng)日日期?！耙郧坝X得超市都差不多，現(xiàn)在覺得新鮮是可以嘗出來的?！闭谔暨x雞蛋的市民張女士說。
冷柜前，工作人員正拿著記錄冊(cè)記下溫濕度數(shù)值，“一天要記5次，手機(jī)端還能實(shí)時(shí)監(jiān)控，異常情況就會(huì)預(yù)警”，劉巍邊說邊點(diǎn)開手機(jī)里的監(jiān)控小程序，冷柜運(yùn)行狀態(tài)、實(shí)時(shí)溫濕度一目了然。
七鮮的配送服務(wù)更是讓消費(fèi)者在家里就可以享受品質(zhì)生鮮。
“要讓顧客又快又好地拿到新鮮商品?！眲⑽≌f，高溫天氣時(shí)，超市會(huì)用干冰+鋁箔袋雙重包裝冷藏類生鮮；低溫天氣時(shí)，則用鋁箔袋為商品保溫，確保全程鎖鮮。
在時(shí)效保障上，七鮮超市還會(huì)提前通過天氣預(yù)報(bào)預(yù)判情況。
“遇到運(yùn)力可能緊張的情況，我們會(huì)提前協(xié)調(diào)儲(chǔ)備騎手運(yùn)力、增配分揀人員，在保障騎手安全的情況下，全程保障商品新鮮度，實(shí)現(xiàn)時(shí)效與品質(zhì)的雙重達(dá)標(biāo)?！眲⑽≌f。
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