圖為廚師正在操作AI炒菜機。人民日報記者 王洲攝
北京市東城區(qū)沙灘后街45號院，最近一到飯點就熱鬧起來。占地面積260平方米，設(shè)有80個座位，供應(yīng)一日三餐……這里是首開集團立足城市更新，打造的“景山AI食堂”。當(dāng)人工智能邂逅百姓餐桌，舌尖上的智慧變革正悄然改變著街坊鄰里的日常。
“備好食材，剩下的交給機器就行?！闭驹谝蝗烁叩腁I炒菜機前，擁有近20年廚齡的廚師程偉一邊介紹，一邊在炒菜機電子屏上選擇“小炒肉”菜譜，按下“一鍵烹飪”鍵。機器自動熱鍋、淋油，依序投入蔥姜蒜、肉片、辣椒等食材，并精準(zhǔn)添加調(diào)料。整個過程中，電子屏實時顯示油溫、火候與翻炒速度，運作井然有序，猶如經(jīng)驗豐富的大廚掌勺。
不到3分鐘，可供50人食用的小炒肉便熱氣騰騰地出鍋。隨后，程偉輕觸“自動清洗”鍵，高壓噴頭配合鍋體旋轉(zhuǎn)，僅10秒鐘就將炒鍋清洗得干干凈凈。
兩臺AI炒菜機，兩名廚師，便能從容應(yīng)對午間200余人的就餐高峰——這在傳統(tǒng)食堂，是至少需要10人才能完成的工作量?！癆I不僅解放了人力，還能實現(xiàn)口味與火候的標(biāo)準(zhǔn)化，保證出品穩(wěn)定?！背虃ヌ寡?，這是他第一次感受到烹飪竟能如此輕松高效。
“食堂面向街坊四鄰、附近園區(qū)的白領(lǐng)，也兼顧社會群體。炒菜機的高效運作，大幅降低了人力成本，助力食堂實現(xiàn)‘少炒、勤炒、精炒’，從而具備根據(jù)實時客流靈活調(diào)整菜品供應(yīng)的能力，從源頭上減少浪費?！笔组_集團項目負責(zé)人孟海剛介紹，借助AI炒菜機的記憶功能，還能分析就餐者的口味偏好，動態(tài)優(yōu)化菜單，精準(zhǔn)滿足多樣化的餐飲需求。
中午11點40分，正是用餐高峰期，院子里取餐的隊伍已近15米，但前移速度卻出乎意料的快。
“刷臉識別、自助取餐、無感支付，整個過程不到1分鐘?！痹诟浇鼒@區(qū)工作的王丹告訴記者。掃描臉部信息確認身份后，她拿起餐盤選取食物。木須肉、清炒西藍花……系統(tǒng)按照不同單價即時計算每個菜品的價格。取完餐后，系統(tǒng)會自動從儲值卡中扣取餐費，沒有收銀臺，也無需掃碼支付，取餐效率得到極大提高。
這一頓飯，王丹花了不到30元：“價格合適，清淡健康，而且明廚操作，吃得放心?！庇貌秃?，系統(tǒng)還會分門別類顯示出這頓飯的熱量，蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)的攝入量，給出健康飲食提示。
和王丹一樣，自從AI食堂開張，景山街道的居民就常來這里“嘗鮮”。“我們街道老齡化程度高，AI食堂是對原有老年助餐點的有益補充。”景山街道辦事處副主任董冬說，智能化的服務(wù)讓老年群體就餐更便捷，實惠的價格、可口的飯菜，溫暖了社區(qū)居民的心。（王 洲）
《 人民日報 》（ 2026年03月26日 15 版）
（責(zé)任編輯：蔡文斌）
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